فن طريقة عمل الجبنة الرومى للشيف حسن في البيت
بسبب غلاء سعر الجبن الرومي طلبت أم أحمد من مشرفة قسم مطبخ كنوزي، شرح طريقة عمل الجبنة الرومى للشيف حسن في البيت بأسهل الطرق واطعم من الجاهز بكتير، هنشرح كل الخطوات لكل ربات البيوت بالتفصيل.
مقادير طريقة عمل الجبن الرومي
- 4 كيلو لبن بلدي بقري طبيعي “لا يمكن استخدام اللبن المبستر”.
- ملح حسب الرغبة.
- منفحة “تستخرج من أمعاء الأبقار” يمكن شرائها من مراكز الأدوات البيطرية أو محلات الأجبان الكبيرة”.
- لون أصفر طبيعي.
طريقة تحضير الجبنة الرومي الصفراء “الشيف حسن”
- يتم وضع اللبن على النار “يمكن وضع شياطة تحت الإناء” لمنع جعل النار مباشرة على اللبن.
- يتم تقليب اللبن في الإناء حتى تصبح درجة حرارته مثل دمع العين “40 درجة مئوية” حوالي 7 دقائق على النار.
- بعدها يتم وضع المنفحة حسب كمية اللبن، 1 سم منفحة لكل لتر لبن.
- يتم تقليب المنفحة مع اللبن، ثم وضع اللون الأصفر بمقدار نقطة واحدة.
- يتم تغطية الإناء وتركه 10 دقائق إلى 10 دقيقة تقريبا، حتى يتم فصل كتلة الجبن عن الشرش.
- يفضل أن تكون المنفحة جديدة، ويتم حفظ الباقي في الثلاجة.
- نحضر سكينة ونقوم بتقطيع الجبنة في الإناء إلى مربعات.
- نضع كمية من الملح حسب الرغبة.
- ثم نبدأ بالتقليب حتى يتم فصل الجبنة عن الشرش.
- نقوم بفتح النار مرة أخرى، ونستمر في التقليب حتى يتم التفتيت، وتصل لدرجة حرارة 40 درجة مئوية تقريبا.
- نستمر بالتقليب حتى تصبح قطع الجبنة أكثر سمكا وتماسكا.
- يجب عدم غلي الخليط والاستمرار في التسخين، يجب فصل النار حتى تبرد ثم نعاود التسخين لدرجة 40.
- يتم إحضار قطعة شاش ومصفاة، ونقوم بتصفية الجبن عن الشرش.
- يتم وضع الجبن في شاش ونضعها في إناء دائري حتى تأخذ شكل الإناء الدائري.
- وتترك لمدة 24 ساعة حتى يتم تصفية الماء أو الشرش، ويتم تركها في الثلاجة لمدة يوم.
اقرأ أيضا فوائد الجبنة الريكفورد الطبية
تعتيق الجبنة الرومي الصفراء
- بعد خروج الجبنة من الثلاجة على شكل قالب دائري.
- نقوم بإحضار زيت زيتون، وملح وندهن بها الجبن من الخارج.
- نقوم بوضعها داخل شاش وندهنها من الخارج بزيت الزيتون.
- أحيانا تظهر طبقة غريبة من الفطريات على الجبنة، يمكن أن نقوم بمسحها بقطن وخل.
- نتركها من شهر إلى 3 شهور أو أكثر حسب الطلب داخل الثلاجة.
- يفضل أن نتابع الجبنة مرة كل أسبوع على الأقل.
الجبنة الرومي بالفلفل الأسود
- يمكن استخدام الفلفل الأسود مع الجبنة الرومي، حيث نتبع نفس الخطوات السابقة، حيث نضع حبات من الفلفل الأسود مع اللون الطبيعي، ونكمل نفس الخطوات.
بهذه الخطوات نكون انتهينا من شرح وصفة طريقة عمل الجبنة الرومي الصفراء القديمة للشيف حسن.
يمكنك عزيزتي حواء كتابة التعليقات باستخدام الفيسبوك، لو لديكي أي إستفسار حول الطريقة، ونرجو منكي مشاركة الوصفة على الفيسبوك وجوجل بلس وتويتر.
إتبعنا
