طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف حسن
يبحث الكثير جدًا من الأشخاص وخاصةً النساء عن طرق طبخ لوجبةٍ ما، لطبخ ألذ الوجبات لمنزلهم، مثل طريقة عمل محشي ورق عنب.
ومن المعروف أن الوطن العربي يشتهر بوجباته وطعامه اللذيذ جدًا، واليوم سنقدم لكم في مقالنا عن طريقة عمل أحد تلك الوجبات المشهورة، وهي طريقة عمل المحشي ورق عنب، فتابعوا معنا.
ما هو المحشي ورق عنب؟
هو أحد الأطباق والوجبات التي تتميز بها مناطق الشرق الأوسط، وهو عبارة عن عدة مكونات، ويعد ورق العنب هو مكوّن رئيسي فيه.
يُسمى المحشي ورق عنب بعدة أسماء، ففي كل بلد يسميه باسم مختلف عن غيره، فمثلًا في مصر يُسمى الدوالي، أو ورق العنب.
أما في سوريا فيُسمى يبرق، ويعتبر من أشهى المأكولات في هذه المناطق، وتتميز هذه المناطق بخبرة سكانها في طبخ ورق العنب.
غالبًا ما يكون طبق محشي ورق العنب محشيًا بالأرز، أو بمكونات أخرى، وتتميز جميعها بالمكونات الغذائية التي تحملها. وسنعرض عليكم عدة وصفات مختلفة لورق العنب.
طريقة عمل المحشي ورق عنب “اليبرق السوري”
هناك الكثير من الطرق المستخدمة ، فمنها ما يتم استخدام ضمن وصفاته اللحم، ومنها لا يُستخدم اللحم، ومن أبرز الطرق هي:
١. طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة
تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا في العديد من الدول العربية، والمكونات التي تحتاجها في هذه الطريقة هي:
- من 200 إلى 500 غرام ورق عنب أخضر طازج
- 500 غرام من اللحم المفروم، والأفضل استخدام لحم الغنم.
- كوبين أو ثلاث أكواب من الأرز.
- بقدونس مفروم بمقدار نصف كوب، ويمكن وضع المقدار حسب الرغبة.
- بندورة مفرومة بمقدار نصف كوب، ويمكن وضع المقدار حسب الرغبة.
- حبة واحدة من البندورة المفرومة على شكل شرائح
- حبة واحدة من البطاطا المفرومة على شكل شرائح.
- حبة بصل واحدة مفرومة على شكل شرائح.
- ثلاث أكواب من مرق اللحم أو أربع أكواب، ويمكن استخدام مرق الدجاج.
- بعض من البهارات والملح، ويتم وضع المقدار بحسب الرغبة.
- من أربع إلى ست ملاعق من دبس البندورة، ويمكن استخدام البندورة المعصورة بمقدار كوب أو كوبين منها.
طريقة التحضير
يجب اتباع الخطوات التالية لإعداد طبق من محشي ورق العنب الشهي، والمُضاف إلى مكوناته اللحم المفروم، والخطوات هي:
- يجب أولًا أن يتم وضع ورق العنب في الماء وسلقه على النار، ويتم سلقه حتى يصبح طريًا، ويتحول لونه إلى لونٍ آخر.
- بعد الانتهاء من السلق، يتم التخلص من الماء منه، ونضعه جانبًا حتى يبرد.
- يتم بعدها وضع بعضًا من الماء على النار حتى يسخن، ومن ثم يتم وضع الأرز عليه لفترة 100 دقيقة تقريبًا.
- بعدها يتم التخلص من الماء الساخن.
- الخطوة التالية هي خلط اللحم المفروم غير المطهو مع الأرز، بالإضافة إلى خلطه مع البندورة المفرومة والبقدونس المفروم، وذلك داخل وعاء عميق.
- نضيف الآن البهارات والملح إلى الخليط السابق، وذلك بحسب الرغبة.
- نحضر الآن ورق العنب بعد أن برد، ليتم حشوه، ولكن مع التنويه أن الوجه الداخلي لورقة العنب يكون الوجه الخشن.
- يجب أن يتم لف ورق العنب بشكل محكم.
- نضع شرائح البندورة وشرائح البطاطا في قعر طنجرة مناسبة في حجمها.
- يتم طبيق ورق العنب المحشي في الطنجرة، على أن يتم التطبيق بصورة منتظمة، ولا حرج بإضافة بعض شرائح البطاطا والبندورة على وجه ورق العنب المحشي، والموضوع في الطنجرة.
- نحضر الآن مرق اللحم، أو مرق الدجاج
- قومي بإضافة عصير البندورة إلى مرقة الدجاج، وضعي الطنجرة على نار عالية.
- عندما يصل المرق إلى درجة الغليان، قومي بتغطية الطنجرة.
- يُفضل وضع غطاء مقلوب على وجه ورق العنب حتى تضمني بقاءه متماسكًا.
- بعد مرور ساعة من وضع ورق العنب على النار، يجب أن تراقبي مرحلة نضجه.
- كما يجب عليك إضافة الماء إليه كلما بدأت الماء تنقص عنه، وبعد مرور الساعتين، سيكون ورق العنب جاهزًا للتقديم، بالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: أفضل مثبت للشعر صحي
طريقة عمل محشي ورق العنب الحامض (اليلنجي)
إن كنت من محبي تجربة الأكلات الشامية، وسمعتي بطبق اليلنجي الذي يتم طهيه من ورق العنب، فإليكِ وصفته الآن حتى تتمتعي بطبق لذيذ بالنكهة الشامية.
المكونات
- 200 غرام من ورق العنب الطازج.
- 3 أكواب من الأرز أو البرغل حسب الرغبة.
- رأس بصل كبير مفروم ناعمًا.
- كوب كبير من البندورة.
- حبة بطاطا مقطعة شرائح.
- كمية متوسطة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة بندورة مقطعة ناعمًا.
- بعض ملح وبهار حسب الرغبة.
- 5 ملاعق من دبس البندورة.
الطريقة
- إن كنت ترغبين بتحضير محشي ورق البندورة اليلنجي الدمشقي، فإليكِ الطريقة التالية:
- قومي أولًا بسلق ورق العنب (اليبرق باللهجة الشامية) حتى يصبح طريًا، ويبدأ لونه بالتغير، ثم يترك ورق العنب جانبًا حتى يبرد.
- قومي بنقع الأرز بالماء الساخن مدة 40 دقيقة، ثم قومي بغسله بالماء البارد بشكل جيد حتى تتأكدي من التخلص من النشويات، وقومي بعدها بتصفيته جيدًا.
- أضيفي البقدونس، والبصل، والبندورة إلى الأرز
- أضيفي بعضًا من الملح والبهارات إلى الحشوة، ثم ابدئي بحشو ورق العنب اللذيذ.
- لكن هذه المرة سيكون الحشو داخل اليلنجي أكثر من ورق العنب المعتاد.
- إذ يفضل أن تكون ممتلئة جدًا ولا تنسي أن الوجه الأخشن يكون متجه نحو الأعلى.
- قومي الآن بإضافة زيت الزيتون إلى قاع الطنجرة، ووضع شرائح البطاطا في القاع.
- ثم قومي بترتيب ورق العنب بشكل متناسق وجميل.
- حضري الآن مرقة رب البندورة ووضعها فوق ورق العنب، ثم قومي بوضع الطنجرة على النار.
- لا تقومي بتغطيتها إلى أن تغلي الماء جيدًا، وعندها اخفضي النار تحتها، وقومي بتغطيتها، وغالبًا ما تبقى على النار من ساعة إلى الساعة ونصف، ولا تنسي إضافة الماء كلما بدأت بالنقصان.
نصائح مهمة لتحضير ورق عنب لذيذ
إن كنتِ من محبي ورق العنب ولكن تخشين من زيادة الوزن، فعليكِ إذًا اتباع التعليمات التالية، التي ستساعدك في الحصول على سعرات حرارية أقل، وهذه النصائح هي:
- ابتعدي عن الأرز الأبيض، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من النشويات، واستعيضي بدلًا منه بالأرز الأسمر أو أرز الحبة الكاملة الصحي.
- قومي بنقع الأرز بالماء الساخن حتى تتخلصي من أكبر كمية ممكنة من النشويات، وقومي بتغيير الماء أكثر من مرة، لتضمني التخلص من جميع المواد السامة أو الضارة.
- يحتوي لحم الغنم على سعرات حرارية مرتفعة، لذلك يفضل استخدام لحم العجل للتقليل من الشحوم والدهون.
- يحتوي رب البندورة على سعرات حرارية مرتفعة، ومواد حافظة، وصوديوم، لذلك يفضل استخدام البندورة الطازجة.
طريقة محشي ورق العنب بدبس الرمان
إن كنتِ معتادة على إعداد ورق العنب برب البندورة، فجربي إذًا ورق العنب بدبس الرمان، لأنه من الأكلات اللذيذة والشهية.
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج والمسلوق جيدًا.
- كوبان من الأرز الذي ترغبين به.
- كوب متوسط من البقدونس النظيف والمفروم ناعمًا.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعمًا.
- بعض من الملح والبهار المشكل حسب الرغبة
- معلقة كبيرة من النعناع المطحون.
- معلقة كبيرة من دبس الرمان.
- معلقة كبيرة من عصير الليمون.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
الطريقة
- قومي بإحضار وعاء كبير وضعي فيه الارز بعد نقعه بالماء الساخن وتصفيته جيدًا.
- ثم أضيفي البقدونس، والنعناع الناشف، والطماطم، والفلفل الأسود، واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي بعدها زيت الزيتون والليمون وقومي بخلط جميع المكونات معًا.
- قومي بإضافة دبس الرمان اللذيذ.
- ابدئي الآن بلف ورق العنب عن طريق وضع كمية قليلة في وسط الورقة بعد فتحها جيدًا، والتأكد من أن الوجه الخشن متجه نحو الأعلى.
- احرصي على إغلاق الجوانب جيدًا.ضعي الآن طنجرة ورق العنب على النار بعد إضافة الماء فيها.
- اتركيها حتى تغلي، ثم قومي بتغطيتها، وانتظري حتى ينضج ورق العنب وتناوليه الهناء والشفاء.
أشهى الأكلات الشرقية الرئيسية عند العرب و المصريين خاصة، أطباق المحاشي بأنواعها سواء الفلفل، أو الباذنجان الأبيض والأسود، الكرنب، الكوسا
اليوم من مطبخ كنوزي سنتعلم طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف حسن بأسلوب فتكات خطوة بخطوة مثل مطاعم أم حسن الشهير، وألذ الوصفات كل يوم.
طريقة تحضير محشى ورق العنب فتكات للشيف حسن
المكونات:
- كيلو جرام واحد من ورق العنب
- كأسين من الأرز العادي
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم
- ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والسماق
- نصف كأس من عصير الليمون
- نصف كأس من عصير الطماطم
- فصان ثوم كبيرة الحجم
- حبة واحدة من البصل مقسمة إلى شرائح رفيعة
- حبة واحدة من الجزر المقسم إلى شرائح
- حبة واحدة من البطاطس مقسمة إلى شرائح
طريقة عمل محشي ورق عنب المصري في المنزل فتكات مثل المطاعم:
- ننظف الأرز بشكل جيد بالماء ثم نخلطه مع اللحم المفروم والبصل المفروم ناعم والبقدونس والزيت النباتى.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والسماق وربع كأس من عصير الليمون وعصير الطماطم، ثم نحرك الخليط.
- ننظف أوراق العنب بشكل جيد بالماء ونزيل الأعناق الموجودة به.
- ثم نضيفه إلى الماء الساخن ونتركه على النار حتى تمام السلق.
- نضيف خليط الأرز واللحم المفروم إلى ورق العنب ونلفه بشكل جيد.
- نحضر وعاء كبير وعميق ثم نوزع به حلقات البصل وحلقات البطاطس والجزر.
- ثم نوزع أوراق العنب المحشية داخل الوعاء.
- مع الحرص على توزيع الثوم المفروم والكمية المتبقية من عصير الليمون بين طبقات أوراق العنب.
- نكرر الخطوة حتى ننتهى من رص كمية أوراق العنب، ثم نضيف الشوربة حتى تتساوى مع سطح أوراق العنب.
- ثم نضيف الوعاء على النار المتوسطة حتى تمام الغليان ثم نخفض درجة الحرارة حتى تمام الاستواء.
يمكنك أيضا قراءة
- سر خلطة المحشي للشيف شربيني.
- طريقة عمل الستيك المشوي للشيف نجلاء الشرشابي
- طريقة عمل اللحم المقلقل السعودي منال العالم
- طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف سالي فؤاد
لا تنسى مشاركة وصفة اليوم من طريقة عمل محشي ورق العنب المصري للشيف حسن من مطبخ فتكات مثل مطعم أم حسن على فيسبوك وتويتر.
