طريقة عمل السمك المشوي زي المحلات للشيف حسن

من ألذ الأكلات البحرية السمك بكل أنواعه سواء البلطي، أو الوقار أو البياض، لكن الأغلبية من المصريين يفضل البلطي الذي يتواجد في مياه نهر النيل، من أجود الأنواع على الإطلاق.

وسعره في متناول الجميع، اليوم على مطبخ كنوزي، معنا طريقة عمل السمك المشوي في الفرن للشيف حسن زي المحلات بالرده وبدون رده، وهنتعلم تتبيلة السمك قبل الشوي وبعد الشوي مثل المطاعم.

طريقة عمل السمك البلطي المشوي بدون رده في الفرن بالمنزل للشيف حسن

المقادير:

• كيلو واحد من السمك البلطي.
• عشرة فصوص من الثوم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة واحدة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم.
• حزمة واحدة من البقدونس الأخضر أو الشبت.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزيت.
• عصير ثلاث حبات من الليمون متوسطة الحجم.

كيفية تحضير السمك البلطي المشوي في البيت مثل المطاعم:

1. ننظف السمك بشكل جيد بالماء ثم نتركه حتى يتصفى بشكل جيد من الماء.
2. ثم نقطع السمك إلى نصفين بواسطة السكين الحاد من الجانبين.
3. نخلط الثوم المفروم مع الملح والكمون والبابريكا وبهارات السمك والفلفل الحار والخل الأبيض وعصير الليمون.
4. نحرك الخليط بشكل جيد بواسطة الكبة الكهربائية، ثم نوزع الخليط على حبات السمك.
5. نبطن صاج الفرن بطبقة من ورق الفويل ثم نقسم حبات البصل والطماطم إلى شرائح رقيقة.
6. ثم نقسم البقدونس الأخضر والشبت إلى قطع صغيرة الحجم.
7. ثم نخلط القطع بشكل جيد ونضيف لها ملعقة واحدة كبيرة من الزيت، ثم نوزع الخليط على الصاج المبطن.
8. نضع السمك فى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة فقط.
9. يجب الحرص على تحريك السمك على الجهة الأخرى بعد مرور 10 دقائق فقط حتى ينضج بشكل جيد.

وصفات أخرى روعة

• طريقة عمل الفسيخ في المنزل مثل فتكات.
• طريقة عمل صينية السمك البوري مثل المطاعم.
• طريقة عمل شوربة السمك بكل أنواعه للشيف نجلاء الشرشابي.

طريقة عمل السمك المشوي بالردة على البوتجاز للشيف الشربيني

المقادير:

• كيلو واحد من السمك المفضل.
• كمية مناسبة من الردة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المفروم.
• حبة واحدة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء.
• حبة واحدة من الجزر المبشور.
• عصير حبة واحدة من الليمون كبيرة الحجم.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون والبهارات المفضلة.

طريقة تحضير السمك المشوي في البيت للشيف شربيني:

1. ننظف السمك بشكل جيد بالماء ونصفيها بشكل جيد.
2. نخلط الثوم المفروم والفلفل الأخضر المقسم إلى قطع صغيرة الحجم مع الكزبرة الخضراء المفرومة والجزر المبشور وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات التى تفضليها.
3. ثم نضيف حبة واحدة من الطماطم المقسمة إلى أجزاء صغيرة الحجم.
4. توزع التتبيلة على حبات السمك من الداخل ومن الخارج بشكل جيد.
5. ثم نترك السمك فى مكان جانبى لمدة 120 دقيقة فقط حتى يتشرب من التتبيلة بشكل جيد.

طريقة طهى السمك:

1. نغمس السمك المتبل فى مقدار مناسب من الردة بحيث يتغلف بشكل كامل من الردة.
2. نضع صاج أو صينية كبيرة الحجم على سطح عين البوتجاز على النار المرتفعة.
3. ونترك الصاج حتى يسخن بشكل جيد ونتأكد من سخونته عن طريق توزيع القليل من الردة على الصاج وإذا لاحظنا إحتراق الردة فإنها أصبحت جاهزة للشوي.
4. نضع السمك على الصاج الساخن، ثم نحرك السمك على الجانبين حتى يتم شويه بشكل جيد، ثم نختبر تمام شوى السمك عن طريق تحريكه من مكان فإذا لاحظنا إلتصاق السمك بالصاج فإنه يحتاج لمزيد من الوقت لتمام الشوى، أما إذا لم يلتصق بالصاج فإنه تم نضجه بشكل كامل.
5. نقوم بإعداد التتبيلة التي نوزعها على السمك المشوى بعد شويه بشكل تام وهى عبارة عن خليط الثوم المفروم بدون إزالة القشرة مع الكزبرة الجافة والملح والكمون والفلفل الأخضر الحامى والليمون والخل والقليل من الماء.
6. ثم نحرك الخليط بشكل جيد، ثم نضع الخليط على النار المتوسطة ونتركه حتى يغلى ثم نزيله من على النار ثم نتركه فى مكان جانبى حتى تبرد بشكل قليل.
7. عند تمام شوى السمك، نغمسه فى التتبيلة بشكل فورى ونتركه لمدة ثلاثون ثانية فقط، ثم نزيله من التتبيلة ونضعه فى طبق التقديم ونقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

أخيرا انتهت وصفة اليوم من مطبخ كنوزي، مع شرح طريقة عمل السمك المشوي في البيت زي المحلات في الفرن بدون رده، وعلى البوتاجاز بالرده للشيف حسن كمال، والشيف شربيني، لا تنسي مشاركة الوصفة على فيسبوك.