طريقة عمل الفسيخ بالمنزل فتكات للشيف حسن

من الأكلات المشهورة خاصة في فصل الربيع، مع مناسبة عيد شم النسيم، حيث اعتاد المصريون على تناول الأسماك المملحة، والبصل الأخضر، والبيض الملون، اليوم في مطبخ كنوزي سنتعلم طريقة عمل الفسيخ بالمنزل مثل الجاهز للشيف حسن بأسلوب فتكات خطوة بخطوة.

مع مبادرة مطبخ كنوزي سنتعلم كيفية تحضير الفسيخ في المنزل، لأننا سمعنا كثيرا عن حالات تسمم بسبب أكل هذا السمك، حيث يقوم بعض التجار بالغش التجاري وتبيع أنواع منتهية الصلاحية، لذا نستعلم خطوات عمله.

طريقة عمل الفسيخ المصري في البيت مثل الجاهز للشيف حسن

المكونات:

• كيلو واحد من السمك البوري.
• مقدار مناسب من الملح الخشن.
• مقدار مناسب من الشطة الحارة.

كيفية تحضير الفسيخ المصري بالمنزل من مطبخ فتكات:

1. نختبر السمك قبل شرائه لنتأكد من كونه طازج وذلك عن طريق مشاهدة خياشيم السمك فإذا كانت حمراء وكانت السمكة متلاحمة ومتماسكة فإن السمك يكون طازج.
2. تنظف حبات السمك البورى جيدا من الداخل والخارج وتنظيف الخياشيم بالماء.
3. نصفى السمك من الماء عن طريقه وضع الرأس فى الأسفل والذيل فى الأعلى ونتركه لمدة 8 ساعات على الأقل حتى نزيل جميع المياه الموجودة بداخله.
4. نوزع حبات السمك على صينية كبيرة الحجم وتوزيع مناديل المطبخ على الصينية حتى تمتص جميع المياه الموجودة بالسمك ونتركها لمدة ثمان ساعات.
5. ويمكن وضع المناديل الورقية داخل خياشيم السمك لضمان عدم وجود أى سوائل بخياشيم السمك.
6. ويجب الحرص على تحريك السمك على الجانبين حتى يتغلل الهواء إلى جميع أنحاء السمكة.
7. نزيل المناديل الورقية من السمك ثم نضع مناديل ورقية نظيفة أخرى فى الخياشيم.
8. ثم نمسك السمك من الذيل ونضغط على رأس السمك حتى يتساقط منها جميع السوائل الموجودة بها.
9. ثم نتخلص من المناديل الورقية ونضع السمك على الصينية المغلف بورق المطبخ مع الحرص على تجديد الورق عدة مرات من أسفل السمك.

نستكمل خطوات عمل الفسيخ المصري كما يجب أن يكون

1. نصفي السمك مرة أخرى عن طريق وضع رأس السمك فى الأسف والذيل فى الأعلى حتى نلاحظ عدم تساقط أى سوائل من السمك وتصبح جافة بشكل تام.
2. نوزع الملح الخشن والشطة على السمك وذلك بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن مع ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة لكل حبة واحدة من السمك.
3. مع الحرص على وضع خليط الملح والشطة داخل خياشيم السمك.
4. و نعيد تلك الخطوة على كمية السمك الموجودة، ثم نوزع الكمية المتبقية من الملح والشطة على جميع أنحاء السمك من الخارج.
5. نضيف كل سمكة على حدة  داخل كيس بلاستيكى، ثم نغلفها بطبقة من الرول البلاستيك وذلك حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الفسيخ.
6. ثم نعيد الخطوة مع الكمية المتبقية من السمك، ثم نضع السمك المغلف بالرول فى أكياس بحيث يكون كل حبة من السمك فى كيس.
7. ثم نضع جميع حبات السمك المغلفة فى كيس واحد ثم نضعها مرة أخرى فى خمسة أكياس.
8. نترك الفسيخ المغلف فى مكان بعيد ومظلم مثل أعلى دولاب المطبخ أو داخل الفرن.
9. مع مراعاة تحريك كيس الفسيخ على جميع الجهات عدة مرات فى اليوم.
10. حتى يتغلغل الملح والشطة إلى جميع جهات السمك.
11. ثم نترك الفسيخ لمدة تتراوح مابين 8 أيام إلى 10 أيام حتى تمام النضج.
12. بعد مرور الوقت المحدد نخرج الفسيخ مع الأكياس ثم نشقه من ناحية البطن.
13. ونزيل الرأس ونزيل الشوك الداخلى بالسمكة ونوزع عصير الليمون والزيت داخل السمك ثم نقدمه مع البصل الأخضر.

وصفات أخرى ممتازة

• طريقة عمل السمك البوري في الفرن فتكات.
• طريقة عمل شوربة السمك الوقار والبلطي للشيف الشربيني.
• طريقة عمل شوربة السي فود المصرية مثل المطاعم.

انتهت وصفة اليوم لكن لم تنتهي الوصفات، شرحنا كيفية تحضير الفسيخ في البيت للشيف حسن كمال، بدلا من شراءه، لا تنسي مشاركة الوصفة على فيسبوك وتويتر وجوجل بلس.