طريقة عمل المخ للشيف الشربيني مثل المطاعم

تقترب أيام عيد الأضحى المبارك أعاده الله علينا وعلى الأمة الإسلامية بالخير واليمن والبركات، بعد طلبات كثيرة على مطبخ كنوزي، من بعض الأخوات، لمعرفة طريقة تحضير المخ المقلي بالبيض، وطريقة عمل المخ البانية في البيت للشيف شربيني، والشيف نجلاء الشرشابي مثل المطاعم.

قدمنا في حلقات سابقة في مطبخ كنوزي كيفية عمل الكبدة، الطحال، الفشة، الكلاوي والقلب، وتقديمها بطريقة شهية جذابة لكبار الشيفات.

طريقة عمل المخ المحمر المقلي بالبيض للشيف الشربيني

المكونات:

• مخ بقرى كامل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ست حبات من البيض.
• حبة واحدة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة واحدة من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن للقلى.

كيفية تحضير مخ العجل البقري المحمر بالبيض للشيف شربيني:

1. في وعاء الطهي نخلط حبة واحدة من البصل صحيحة مع الخل والملح والماء والفلفل الأسود.
2. ثم نضع الخليط على النار المتوسطة حتى يغلى بشكل جيد.
3. ثم نضيف المخ ونتركه في الماء المغلي لمدة عشرة دقائق، ثم نزيل المخ من الماء.
4. ثم نقسمه إلى قطع صغيرة الحجم.
5. في مقلاة صغيرة الحجم نضيف لها السمن النباتي، ثم نضعها على النار حتى تسخن السمن.
6. ثم نضع البصل المفروم ناعم، ثم نحرك حتى يذبل البصل.
7. ثم نضع الملح والفلفل الأسود والفلفل الرومي والفلفل الحامي.
8. ثم نضع قطع المخ ونترك الخليط على النار المتوسطة حتى تمام النضج.
9. في وعاء عميق نضرب حبات البيض، ثم نضع معها خليط المخ، ثم نحرك بشكل جيد.
10. في مقلاة صغيرة الحجم، نضع بها مقدار مناسب من السمن النباتي.
11. ثم نضعها على النار المتوسطة، نضيف خليط المخ والبيض إلى المقلاة ونقليه مثل البيض الأومليت.
12. نقدم المخ المقلي بالبيض ساخن مع الخبز المفضل.

وصفات أخرى ممتازة

• طريقة عمل الفشة للشيف حسن شهية لذيذة.
• طريقة عمل الكلاوي والقلب للشيف يسري مثل المطاعم.
• طريقة عمل الفتة السورية بالدجاج مطبخ منال العالم.

طريقة عمل المخ بانية للشيف نجلاء الشرشابي

المقادير:

• مخ واحد كامل.
• حبتان من البيض مخفوقة ونضيف لهم القليل من الملح والفلفل الأسود.
• نصف كأس من الدقيق الأبيض.
• حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم.
• نصف كأس من البقسماط الناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة واحدة من ورق اللورا.

كيفية إعداد المخ البانية في البيت مثل المطاعم للشيف نجلاء:

1. فى وعاء الطهى نخلط حبة واحدة من البصل والملح والفلفل الأسود وورقة اللورا ومقدار كافى من الماء.
2. نضع الخليط على النار المتوسطة ونتركه حتى تمام الغليان.
3. ثم نضيف المخ ونتركه فى الماء لمدة ثلاث دقائق فقط حتى تمام النضج.
4. بعد مرور الوقت المحدد نزيل المخ من الخليط.
5. ثم نسكبه فى إناء وندخله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة فقط حتى نستطيع تقسيمها.
6. نزيل المخ من الثلاجة، ثم نقسمه إلى شرائح رفيعة.
7. نترك شرائح المخ في مكان جانبي لحين الاستخدام، ثم نوزع نصف كأس من الدقيق الأبيض في إناء.
8. ثم نضع البيض المخفوق بالملح والفلفل الأسود في إناء آخر، ثم نضيف البقسماط الناعم إلى إناء آخر.
9. نوزع شرائح المخ فى الدقيق الأبيض ثم نضعها فى البيض ثم فى البقسماط الناعم.
10. نضع كمية مناسبة من الزيت فى مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف له شرائح المخ المغلفة.
11. بعد تمام النضج نزيل شرائح المخ من الزيت ثم نصفيها من الزيت بواسطة مناديل المطبخ.
12. نوزع شرائح المخ البانية فى طبق التقديم ثم نقدمها مع الخبز المفضل وصوص الطحينة والمخلل.

انتهت حلقة اليوم من مطبخ كنوزي، وشرحنا كيفية تحضير المخ بأكثر من طريقة المحمر المقلي، والمخ البانية للشيف الشربيني، والشيف نجلاء الشرشابي على قد الأيد، لا تنسي مشاركة الوصفة على فيسبوك.