طريقة عمل الكلاوى والقلب بالبصل فتكات للشيف شربينى

في أيام عيد الأضحى المبارك، وبعد ذبح الأضحية، نجد هناك بعض الأحشاء الداخلية للأبقار والأغنام والجمال.

ونريد معرفة أفضل كيفية طبخها، اليوم معنا شرح طريقة عمل الكلاوي والقلب واللسان المحمرة بالبصل من فتكات للشيف الشربيني.

نتعلم خطوة بخطوة من مطبخ كنوزي وأكبر الشيفات في مصر والوطن العربي، أفضل الأكلات مثل المطاعم وتحدي، بالإضافة إلى طعم شهي لذيذ وصحي وآمن لأسرتك.

طريقة عمل الكلاوي المحمرة بالبصل فتكات

المكونات:

• كيلو واحد من الكلاوي.
• كأسين كبيرين من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
• كأس كبير من الماء الساخن.
• ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة الصفراء.
• ملعقة واحدة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعم.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة ناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الحار أو الفلفل الأسود.

كيفية تحضير الكلاوي المحمرة بالبصل للشيف علاء الشربيني:

1. ننظف الكلاوي بشكل جيد عن طريق الماء، ثم نقسمها إلى قطع صغيرة الحجم.
2. في وعاء الطهي نضيف له ملعقة واحدة من الزبدة ونتركه حتى تسيح.
3. ثم نضيف لها حبتان من البصل المفرومة وخمسة فصوص من الثوم المفروم.
4. ثم نحرك الخليط حتى يتغير لونه إلى الذهبي الفاتح، ثم نضيف له قطع الكلاوي.
5. نحرك الكلاوى بشكل جيد حتى لا تحترق.
6. ثم نضع كأسين كبيرين من عصير الطماطم ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. نضع ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من جوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
8. ثم نضع كأس كبير من الماء الساخن، ونحرك الخليط.
9. نترك الخليط على النار متوسطة الحرارة حتى تستوى بشكل جيد.
10. نوزع الكلاوي فى طبق عميق للتقديم ونضيف له أوراق الكزبرة الخضراء للتزيين، ونقدمه ساخن مع الأرز الأبيض.

وصفات أخرى شهية

• طريقة عمل الفشة والطحال للشيف نجلاء الشرشابي.
• طريقة عمل الأرز بالكبد والقوانص للشيف هالة فهمي.
• طريقة عمل الفتة السورية مطبخ منال العالم.
• طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمة الضاني.

طريقة عمل لسان العجل البقري للشيف الشربيني

المكونات:

• ثلاث قطع من لسان العجل.
• ستة فصوص صغيرة الحجم من الثوم.
• نصف ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• نصف كأس كبير من زيت الزيتون.
• علبتان جاهزتان من الفطر.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون.
• كأس واحد صغير من الخل الأبيض.

كيفية تحضير لسان العجل بالبهارات فتكات:

1. نخلط كمية مناسبة من الماء والخل، ثم نضيف لها قطع لسان العجل ونتركها لمدة ساعة.
2. نخلط فصوص الثوم مع ملعقة واحدة من الكمون ونصف ملعقة من الملح، ثم نفرم الثوم مع التوابل بشكل جيد.
3. ننظف لسان العجل بالماء بشكل جيد، ثم نقسمها إلى أجزاء صغيرة الحجم.
4. تنظف حبات الفطر، ثم نقسم كل حبة إلى جزأين متساويتين.
5. في إناء الطهي نضيف له قطع لسان العجل، ثم نضيف له حبات الفطر المقسمة مع خليط الثوم المهروس والملح والكمون، ثم نضع نصف كأس من زيت الزيتون، ثم نقلب المكونات.
6. نضع الخليط على النار المتوسطة ونتركه لمدة نصف ساعة فقط حتى يستوى بشكل جيد، ونقدمه ساخن فى طبق التقديم.

طريقة عمل القلب البقري فتكات للشيف حسن:

المكونات:

• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قلب واحد بقرى مقسم إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.

كيفية عمل القلب البقري أو البتلو خطوة بخطوة:

1. نضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار المتوسطة ونتركها حتى تسخن بشكل جيد.
2. نضيف لها شرائح القلب ونتركه على النار لمدة خمسة دقائق.
3. ثم نضيف له ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
4. نحرك شرائح القلب على الجانب الأخر ونتركها لمدة خمسة دقائق أخرى.
5. نضيف ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون ونتركها حتى تمام الاستواء.
6. نرفعها من على النار ثم نقدم شرائح القلب ساخنة مع الخضار السوتيه.

قدمنا اليوم من مطبخ كنوزي حلقة مميزة لشرح خطوات طريقة عمل الكلاوي والقلب واللسان البقري للشيف الشربيني والشيف حسن كمال من مطبخ فتكات، وشرحنا سابقا الكبدة والفشة والكوارع، لا تترددي في مشاركة الحلقة على فيسبوك.