طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي
يريد عدد كبير من الأشخاص وخاصة ربات البيوت معرفة الطرق الصحيحة والأفضل لعمل البرياني، نظرا لأنه يعطي نكهات مميزة لأطباق كثير من الطعام.
يمتلك رائحة قوية وشهية، كما أن هناك العديد من التوابل الأساسية تدخل في المكونات، ولكن تختلف مقادير تلك البهارات على حسب رغبتك، ويتكون من القرنفل والهيل وأوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
والشمر والثوم البودر، واللومي والكمون، والزنجبيل، والزعفران، وأعشاب أخرى مختلفة، لذلك سوف نتحدث عبر موقعنا طريقة عمل البرياني بشكل مفصل والطرق المتعددة التي نقدمها لعمل البراني ومكوناته.
أفضل بهارات برياني
المكونات:
طريقة التحضير
- أحضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه كل هذه المكونات ويتم تقليبهم بملعقة صغيرة حتى يمتزج الجميع تماما.
- بعد ذلك توضع تلك البهارات في ماكينة الطحن، ويتم طحنهم بشكل جيد ومن ثم توضع الخلطة في علبة محكمة الغلق ع مراعاة بأن لا يتم تركه مغلقا هكذا أكثر من شهرين.
- وبهذا نكون قد تعرفنا على وصفة مميزة لعمل بهارات البرياني، والآن لطريقة عمل أفضل دجاج برياني كما يلي:
طريقة عمل برياني الدجاج
المكونات:
- عدد واحد دجاجة متوسطة الحجم يتم تقطيعها لحوالي خمس قطع ولكن بعد غسلها بشكل جيد عدة مرات.
- عدد سبع فصوص من الثوم يتم تقطيعهم أو فرمهم جيدا.
- ملعقة من النعناع المجفف بجانب ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المفرومة.
- عدد واحد بصلة متوسطة الحجم ويتم تقطيعها جوانح ومن ثم قومي بتشويحها بشكل خفيف.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة بجانب ملعقة صغيرة من الكمون الناعم والفلفل الأسمر.
- واحد جرام من بودرة الماسالا، وعدد واحد ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المجفف.
- عدد ثلاث أعواد من القرفة، وثلاث حبات من الهيل.
- عدد واحد علبة من الروب، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء عميق ثم يوضع على النار المتوسطة الحرارة وبداخلة ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت على حسب الرغبة.
- ثم ضعي أي بهارات صحيحة في الوعاء ليتم تحميصهم لمدة دقيقة تقريبا، بعدها ضيفي البصل واتركيه حتى يذبل قليلا.
- بعد ذلك ضيفي الثوم مع الزنجبيل وحركي المكونات بواسطة ملعقة خشبية لمدة دقيقة أيضا.
- ثم ضيفي الدجاج المقطع على هذه المكونات مع مراعاة التقليب المستمر، ثم نقوم بإضافة البهارات مثل الكزبرة الجافة والنعناع المجفف وعلبة الروب والفلفل والزنجبيل ونحرك الجميع جيدا.
- نترك الوعاء على نار منخفضة الحرارة تماما حتى تنضج قطع الدجاج وتتشبع من البهارات المشكلة، وبعد أن يتم نضج الدجاج نقوم بوضع نصف كمية الأرز المسلوق في وعاء مناسب ونرش عليه ملعقة كبيرة من بهار الماسالا.
- بعد ذلك ضيفي حشوة الدجاج مع القليل من الكبزة والبصل المقلي والنعناع، وبعد ذلك نغطي الوعاء بورق حراري ونتركه على النار الهادئة لمدة تصل إلى ربع ساعة.
- بعد ذلك يرفع الوعاء من على النار ويوضع دجاج البرياني في طبق أنيق للتقديم ويقدم على المائدة وهو ساخن وبصحة وهنا.
طريقة عمل بهارات برياني هندي
المكونات:
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- واحد ملعقة من بذور الشمر.
- أربع حبات من الهيل.
- ثلاث حبات من اليانسون النجمي.
- ثلاث حبات من الهيل الحبشي.
- أربع أعواد من القرفة ذات الحجم المتوسط.
- ملعقة كبيرة من الكمون الجاف.
- حبة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضر
- قومي بوضع جميع البهارات في كبة المطحنة واطحنيهم تماما حتى تصبح التوابل كلها ناعمة.
- ثم خذي البهارات وضعيها في منخل ذات ثقوب ضيقة ومن ثم قومي بنخلها، ومن ثم خذي البهارات التي تبقت بالمنخل واطحنيها مرة أخرة في الخلاط حتى تصبح البهارات أكثر نعومة.
- ثم ضعي تلك البهارات الهندية في علبة زجاجية محكمة الغلق وضعيها في مكان بارد وبعيدا عن الرطوبة لكي تصبح طازجة دائما.
طريقة ريش الضاني
المكونات:
- ثلاث أكواب من الأرز.
- ثلاث ملاعق من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة كبيرة من البصل، والطماطم، والبطاطس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
- حبة من الجزر المقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل وبهارات البرياني.
- خمس فصوص من الثوم المفروم.
- كوب ونصف من البازيلاء.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس قطع من لحمة ريش الضاني.
- كوب من الزبادي البلدي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- أولا قومي بغسل الأرز جيدا، ومن ثم قومي بنقعه لمدة ربع ساعة في الماء المملح.
- ثم انقعي الزعفران أيضا بماء الورد واتركيه جانبا.
- ثم أحضري قدر مناسب وارفعيه على نار هادئة الحرارة وضعي فيه السمنة حتى تذوب وتسخن قليلا.
- ضعي ريش الضاني وقلبيها لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونها، وبعد ذلك ضيفي البصل والثوم والزنجبيل للقدر وقلبي المكونات بشكل جيد حتى يأخذ البصل اللون الأصفر الذهبي.
- ثم ضيفي البطاطس المقطعة مكعبات والبازيلاء والجزر المقطع والطماطم القطعة مع ريش الضاني وقلبي المكونات جيدا بملعقة خشبية.
- بعدها ذلك قومي بغلي لتر من الماء وضعي فيه الأرز المنقوع مسبقا واتركيه على النار مدة خمس دقائق حتى ينضج وبعدها ارفعي الأرز عن النار وصفيه تماما من ماء السلق.
- بعد ذلك ضعي الأرز المسلوق مع ريش اللحمة والزعفران ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ومن ثم ارفعيه عن النار.
- في النهاية أحضري طبق مناسب واسكبي فيه البرياني بريش الضاني وقدميه لأفراد عائلتك أو ضيوفك بجانب طبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل البهارات العراقية الأصلية بطريقة العطارين
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الكبابة ( البهار الحلو)
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة(دارسين)
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
خطوات التحضير:
- في صحن عميق ضعي جميع المكونات السابق ذكرها ثم تقلب بشكل جيد.
- بعد ذلك أحضري كبة المطحنة وضعي فيها البهارات ثم اطحنيهم مع مراعاة أن يكون الخليط ناعما حتى تشعري بروائح التوابل بالشكل المجروش وليس الناعم.
- ثم أحضري زجاجة وضعي فيها بهارات البرياني العراقي واستخدميها عند تحضير طعامك، مع مراعاة غلق الزجاجة جيدا بغطاء محكم الغلق وتوضع بعيدا عن أشعة الشمس أي في مكان بارد.
في نهاية هذا المقال تحدثنا عن كيفية وطريقة عمل البرياني بأكثر من طريقة، ووضحنا جميع التوابل المتنوعة والمختلفة التي تدخل في كل نوع من أنواع تلك البهارات.
كما وضحنا الأنواع بأفضل مكونات التوابل العربية ذات المذاق المميز والشهي، فنرجو أن نكون قد شرحنا كل ما هو متعلق به.
وأتمنى سيدتي أن تقومي بتحضير هذه التوابل الرائعة والمتميزة كما ذكرناها في أعلى السطور.
إتبعنا
